Com base nos princípios, práticas e significados culturais da Kashrut, este livro oferece uma visão clara e fundamentada da alimentação kasher e seu impacto na organização da cozinha, no preparo dos alimentos e no cuidado nutricional. Voltado para nutricionistas, profissionais da saúde e demais interessados em compreender a relação entre tradição judaica, escolhas alimentares e saúde, apresenta conceitos essenciais para uma atuação sensível e tecnicamente embasada:
• Fundamentos da Kashrut e sua importância cultural, identitária e espiritual.
• Regras dietéticas aplicadas a carnes, aves, peixes, frutos do mar, leite, ovos, vegetais, pães e bebidas.
• Práticas alimentares associadas a Shabat, Pessach, Rosh Hashaná e Yom Kippur.
• Organização e funcionamento de uma cozinha kasher.
• Técnicas dietéticas adaptadas para um preparo saboroso e nutricionalmente adequado.
• Análise de suplementos e produtos industrializados sob a ótica da certificação rabínica.
• Orientações sobre supervisão, r
